Cours de cuisine

Pendant une journée de formation, venez apprendre à maîtriser les découpes : présentation du matériel, entretien des couteaux, techniques de découpes... Ce stage pratique vous donne les clefs pour gagner en compétence et en confort dans votre quotidien !

Nous aborderons aussi le rôle et l'impact de la découpe dans différentes préparations, et nous pratiquerons pour cuisiner plusieurs plats que nous dégusterons ensemble.

Le stage se déroule de 10h à 13h et de 14h à 17h, avec repas pris à l'école. Ce temps informel permet d'échanger entre les deux sessions de formation.

Vous pratiquerez pendant toute la journée pour vous familiariser avec les couteaux de chefs, acquérir les gestes techniques et prendre confiance en vous ou vous perfectionner. Il n'y a aucun prérequis pour ce stage.

Nous vous enverrons un livret illustré complet après le cours.

Apprenez à réaliser un brunch de saison, copieux et 100% végétal ! 
Boissons, sucré, salé, nous cuisinerons et dégusterons un brunch complet, composé de recettes que vous pourrez réutiliser au quotidien, ensemble ou séparément !

Brunch d'automne en septembre & octobre / Brunch d'hiver en décembre & février / Brunch de printemps en mars, avril & mai.

Nous vous envoyons l'e-book du cours (recettes, explications techniques, notes, le tout illustré) par mail juste après la fin du cours.

Nous revisitons des classiques du Sud Ouest, mais en version 100% végétale et gourmande, et avec un dressage un peu chic !

Le menu :

• Cocktail à la violette de Toulouse
• Farçous aveyronnais
• Sauce pruneaux d'Agen
• Carottes marinées
• Crème catalane

Mais aussi : Techniques de découpes, conseils de dressage, explications autour des ingrédients utilisés en cuisine végétale, du matériel utilisé en cours et pistes pour vous approprier les recettes et les décliner chez vous !

Temps de dégustation inclus à la fin du cours.

Juste après le cours, nous vous envoyons par mail un joli livret complet qui reprend tout ce que nous abordons : astuces, variantes, matériel & adresses !

Les techniques de fermentation nous passionnent, et nous avons hâte de vous donner les clefs pour réaliser rapidement et simplement des préparations délicieuses pleines de gentils micro organismes !

Au programme de ce cours :

• Règles d'hygiène & bonnes pratiques générales
• Citrons confits
• Choucroute croquante
• Pao tsaï
• Sima
• Fromage frais de cajou

Vous repartirez avec votre bocal de citrons confits, votre choucroute et votre pao tsaï, mais aussi avec deux recettes bonus (kombucha et yahourts de soja) et les cultures nécessaires pour réaliser votre kombucha. Le sima et le fromage seront dégustés en cours. 
Juste après, nous vous envoyons par mail un joli livret complet et illustré qui reprend tout le contenu du cours !

Comme un des ingrédients de ces préparations est tout simplement du temps, nous vous accompagnons aussi après le cours.
Pour vous accompagner dans la surveillance de vos petites préparations, vous recevrez nos mails de suivi qui vous rappellerons que telle ou telle préparation est prête à déguster, ou qu'après quelques jours il faut lui donner un peu d'attention pour vérifier que tout se passe bien.

// Ce cours est sans gluten //

Fabriquer votre propre tofu : c'est possible, et c'est même facile en étant bien guidé.e !

Nous réaliserons un lait de soja maison, que nous transformerons ensuite en tofu soyeux et en tofu ferme ! Nous réaliserons aussi des rouleaux de tofu aux poireaux rôtis et un tofu soyeux mariné à la coréenne : nous dégusterons quelques petites bouchées en cours.

Nous vous donnerons toutes les astuces pour réussir à tous les coups.

// Ce cours est sans gluten //

Les onigirazu, ce sont des sandwiches japonais à mi-chemin entre les onigiris et les makis ! Faciles à emporter pour manger sur le pouce, ils sont aussi parfaits pour un repas rapide ! 
Une fois la technique maîtrisée, on peut adapter la garniture au contenu de son frigo : c'est un plat parfait pour liquider des restes.

Dans ce cours, nous réaliserons les garnitures suivantes : carottes marinées, tofu croustillant, écrasé d'avocat, riz parfaitement cuit.

// Ce cours est sans gluten //

Vous aimeriez déguster des currys thaï chez vous, et vous sentir comme au restaurant ?

Pendant ce cours, vous apprendrez à réaliser votre pâte de curry vert, et à l'utiliser pour réaliser un savoureux curry vert 100% végétal ! Comme les recettes traditionnelles contiennent très souvent des produits animaux, nous verrons comment nous en passer sans faire de compromis sur les saveurs !

Nous vous transmettrons nos conseils pour vous fournir en ingrédients les plus authentiques possibles, nous vous donnerons les clefs pour cuire le riz thaï parfaitement sans rice cooker, mais aussi pour réussir la cuisson de votre curry thaï dans les règles !

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

/// Ce cours contient de la coriandre (on sait que c'est un sujet sensible) ///

A travers des techniques de cuisson, de découpe et des associations qui fonctionnent, nous vous montrons comment mettre en valeur et optimiser les aubergines sans vous lasser ! 

Ce cours fait partie de notre cycle " Cuisiner les légumes de saison". Manger de saison, c'est la garantie de trouver des fruits et légumes goûteux, c'est réduire son impact écologique, mais c'est aussi parfois découvrir des légumes dont on ne sait pas trop quoi faire, et parfois aussi être lassé.e de voir revenir les mêmes produits dans son assiette chaque semaine : notre cours est là pour résoudre ce problème !

Juste après le cours, nous vous envoyons par mail un joli livret complet qui reprend tout ce que nous abordons : astuces, variantes, matériel & adresses !

Nous vous transmettrons nos astuces pour bien choisir vos aubergines, mais aussi ne (presque) rien jeter et dresser une jolie assiette.

Spécialité coréenne, le bibimbap est un plat complet et savoureux.

Nous vous apprendrons à cuire le riz idéal à la perfection, sans rice cooker. Nous réaliserons des garnitures variées que vous pourrez réutiliser en cuisine, en plus de composer un délicieux bibimbap 100% végétal ! Et pour finir, nous complèterons avec la sauce, très importante pour un bibimbap qui respecte les traditions coréennes. 

On découpe, marine, blanchit et on frit pendant ce cours : vous apprendrez un tas de petites techniques rapides qui vous suivront au quotidien.

// Ce cours est sans gluten //

Une semaine avant le cours, nous vous envoyons la liste de courses.
La veille du cours, nous vous envoyons le lien de connexion et une version simple des recettes.
Nous cuisinons ensemble pendant le cours, en prenant le temps de répondre à vos questions. 
Nous vous envoyons l'e-book complet juste après le cours : points techniques, recettes, recommandations et variantes, le tout illustré avec des photos.

Les techniques de fermentation nous passionnent, et nous avons hâte de vous donner les clefs pour réaliser rapidement et simplement des préparations délicieuses pleines de micro organismes !

Au programme de ce premier cours :

• Règles d'hygiène & bonnes pratiques générales
• Citrons confits
• Choucroute croquante
• Sauce soja infusée
• Sima

Vous recevez la liste d'ingrédients et les recettes une semaine avant le cours. Nous cuisinons ensemble pendant le cours, en prenant le temps de répondre à vos questions.  Juste après, nous vous envoyons par mail un joli livret complet et illustré qui reprend tout le contenu du cours !

Comme un des ingrédients de ces préparations est tout simplement du temps, nous vous accompagnons aussi après le cours.
Pour vous accompagner dans la surveillance de vos petites préparations, vous recevrez nos mails de suivi qui vous rappellerons que telle ou telle préparation est prête à déguster, ou qu'après quelques jours il faut lui donner un peu d'attention pour vérifier que tout se passe bien.

// Ce cours est sans gluten si vous choisissez d'infuser un tamari ou une sauce soja sans gluten //

Un cours pour réussir vos goûters de tous les jours et pour acquérir des bases de pâtisserie végétale solides et personnalisables ! Vous apprendrez les secrets des textures moelleuses de nos pâtisseries, et nous vous donnerons nos astuces pour réussir vos gâteaux à tous les coups.

Retrouvez le Napolitain de votre enfance, en version maison et sans produits animaux !

Nous apprendrons ensemble à réaliser une recette de génoise moelleuse, une ganache au cognac, un fondant tout simple, et nous finirons par monter ce fameux gâteau ! Nous goûterons ensemble à la fin du cours, et vous repartirez aussi avec un Napolitain version individuelle.

Ce cours est également une introduction à la pâtisserie végétale : nous expliquons pourquoi nous utilisons tel ou tel ingrédient, et nous donnons des pistes pour varier et créer vos propres entremets sur la base de génoises, ganaches et fondants.

Nous vous envoyons l'e-book du cours (recettes, explications techniques, notes, le tout illustré) par mail juste après la fin du cours.

Les tartes pâtissières, on peut en manger toute l'année en variant les fruits !

Vous apprendrez à réaliser une pâte sucrée, une crème d'amandes, une crème pâtissière, à utiliser un cercle à tarte et à dresser votre tarte !

Vous aurez la satisfaction de déguster des tartes et tartelettes comme à la pâtisserie, mais en version végétale et faites maison. 

Pendant ce cours, vous réaliserez chacun•e deux tartelettes aux fruits, que vous pourrez emporter chez vous ! Vous pourrez ainsi avoir une bonne perception des textures et vous ne serez pas perdu•e•s en recommençant les préparations chez vous.

Comme nous aimons bien manger avec nos élèves, nous réalisons une grande tarte en démonstration, que nous dégustons ensemble à la fin du cours, accompagnée de boissons.

Nous vous envoyons l'e-book du cours (recettes, explications techniques, notes, le tout illustré) par mail juste après la fin du cours.

Plus tôt vous pratiquez après un cours, mieux vous apprenez ! Nous savons que devoir aller faire des courses (ou des commandes sur internet) pour se procurer certains ingrédients ou matériel spécifique peut parfois être un frein. C'est pourquoi nous vous proposons un kit d'ingrédients pour refaire rapidement les recettes et appliquer les techniques abordées en cours.

Pour ce cours, le kit comprend 100g de graines de chia bio et un cercle à tarte de 20cm de diamètre (8 parts). Il vous suffit d'ajouter votre kit au panier lorsque vous réservez un cours !