Cours de cuisine

En cette fin d'année, nous vous proposons un grand cours pour concocter un repas de fête 100% végétal (et même sans gluten, pour mettre tout le monde autour de la même table). Apéro, entrée, plat, dessert : nous avons tout prévu pour vous faciliter la vie et combler votre gourmandise ! 

Que vous passiez les fêtes avec une famille végé-sceptique, que vous fassiez un repas de votre côté, ou que vous ayiez envie d'amorcer un changement en mettant plus de végétal sur votre table, nous serons ravis de partager nos recettes festives avec vous !

Ce cours dure 4h30 et inclut un temps de dégustation pour terminer. Nous vous envoyons l'e-book complet à la fin du cours : points techniques, recettes, recommandations et variantes, le tout illustré avec des photos. Vous n'aurez pas besoin de prendre de notes et vous pourrez recommencer les recettes chez vous dans la foulée.

// Ce cours est sans gluten //

A travers des techniques de cuisson, de découpe et des associations qui fonctionnent, nous vous montrons comment mettre en valeur et optimiser les choux fleur sans vous lasser ! 

Ce cours fait partie de notre cycle "Cuisiner les légumes de saison". Manger de saison, c'est la garantie de trouver des fruits et légumes goûteux, c'est réduire son impact écologique, mais c'est aussi parfois découvrir des légumes dont on ne sait pas trop quoi faire, et parfois aussi être lassé.e de voir revenir les mêmes produits dans son assiette chaque semaine : notre cours est là pour résoudre ce problème !

Nous vous transmettrons nos astuces pour bien choisir vos choux fleurs, mais aussi ne (presque) rien jeter et dresser une jolie assiette. Nous discutons aussi associations de saveurs, matériel et bonnes adresses !

Un temps de dégustation est inclus dans la durée du cours.

Juste après le cours, nous vous envoyons par mail un joli livret complet qui reprend tout ce que nous abordons : astuces, variantes, matériel & adresses !

// Ce cours est sans gluten //

Les techniques de fermentation nous passionnent, et nous avons hâte de vous donner les clefs pour réaliser rapidement et simplement des préparations délicieuses pleines de gentils micro organismes !

Au programme de ce cours :

• Règles d'hygiène & bonnes pratiques générales
• Citrons confits
• Choucroute croquante
• Pao tsaï
• Sima
• Fromage frais de cajou

Vous repartirez avec votre bocal de citrons confits, votre choucroute et votre pao tsaï, mais aussi avec deux recettes bonus (kombucha et yahourts de soja) et les cultures nécessaires pour réaliser votre kombucha. Le sima et le fromage seront dégustés en cours. 
Juste après, nous vous envoyons par mail un joli livret complet et illustré qui reprend tout le contenu du cours !

Comme un des ingrédients de ces préparations est tout simplement du temps, nous vous accompagnons aussi après le cours.
Pour vous accompagner dans la surveillance de vos petites préparations, vous recevrez nos mails de suivi qui vous rappellerons que telle ou telle préparation est prête à déguster, ou qu'après quelques jours il faut lui donner un peu d'attention pour vérifier que tout se passe bien.

// Ce cours est sans gluten //

Les onigirazu, ce sont des sandwiches japonais à mi-chemin entre les onigiris et les makis ! Faciles à emporter pour manger sur le pouce, ils sont aussi parfaits pour un repas rapide ! 
Une fois la technique maîtrisée, on peut adapter la garniture au contenu de son frigo : c'est un plat parfait pour liquider des restes.

Dans ce cours, nous réaliserons les garnitures suivantes : carottes marinées, tofu croustillant, écrasé d'avocat, riz parfaitement cuit.

// Ce cours est sans gluten //

Que ce soit en version salée ou en version sucrée, l'acidité des agrumes est un formidable exhausteur de goûts et un réel atout en cuisine ! Oranges, citrons, mandarines ... ils ont beaucoup à offrir et sont souvent sous utilisés ! 

Au programme : du sucré, du salé, des boissons, des gestes techniques, des astuces anti gaspi, quelques principes de dressage et un petit repas à la fin du cours !  

Le menu : Tartine composée : houmous au citron, carottes laquées, suprèmes d'oranges et herbes fraîches, cake moelleux orange-vanille, citronnade maison, citrons confits au sel ... ça vous donne envie ? Venez apprendre comment cuisiner tout ça avec nous ! 

Ce cours dure 4h et inclut un temps de dégustation pour terminer. Nous vous envoyons l'e-book complet à la fin du cours : points techniques, recettes, recommandations et variantes, le tout illustré avec des photos. Vous n'aurez pas besoin de prendre de notes et vous pourrez recommencer les recettes chez vous dans la foulée !

Nous revisitons des classiques du Sud Ouest, mais en version 100% végétale et gourmande, et avec un dressage un peu chic !

Le menu :

• Cocktail à la violette de Toulouse
• Farçous aveyronnais
• Sauce pruneaux d'Agen
• Carottes marinées
• Crème catalane

Mais aussi : Techniques de découpes, conseils de dressage, explications autour des ingrédients utilisés en cuisine végétale, du matériel utilisé en cours et pistes pour vous approprier les recettes et les décliner chez vous !

Temps de dégustation inclus à la fin du cours.

Juste après le cours, nous vous envoyons par mail un joli livret complet qui reprend tout ce que nous abordons : astuces, variantes, matériel & adresses !

Apprenez à réaliser un brunch de saison, copieux et 100% végétal ! 
Boissons, sucré, salé, nous cuisinerons et dégusterons un brunch complet, composé de recettes que vous pourrez réutiliser au quotidien, ensemble ou séparément !

Brunch d'automne en septembre & octobre (menu ci-contre) / Brunch d'hiver en décembre & février / Brunch de printemps en mars, avril & mai.

Nous vous envoyons l'e-book du cours (recettes, explications techniques, notes, le tout illustré) par mail juste après la fin du cours.

Pendant une journée de formation, venez apprendre à maîtriser les découpes : présentation du matériel, entretien des couteaux, techniques de découpes... Ce stage pratique vous donne les clefs pour gagner en compétence et en confort dans votre quotidien !

Nous aborderons aussi le rôle et l'impact de la découpe dans différentes préparations, et nous pratiquerons pour cuisiner plusieurs plats que nous dégusterons ensemble.

Le stage se déroule de 10h à 13h et de 14h à 17h, avec repas pris à l'école. Ce temps informel permet d'échanger entre les deux sessions de formation.

Vous pratiquerez pendant toute la journée pour vous familiariser avec les couteaux de chefs, acquérir les gestes techniques et prendre confiance en vous ou vous perfectionner. Il n'y a aucun prérequis pour ce stage.

Nous vous enverrons un livret illustré complet après le cours.

Vous aimeriez déguster des currys thaï chez vous, et vous sentir comme au restaurant ?

Pendant ce cours, vous apprendrez à réaliser votre pâte de curry vert, et à l'utiliser pour réaliser un savoureux curry vert 100% végétal ! Comme les recettes traditionnelles contiennent très souvent des produits animaux, nous verrons comment nous en passer sans faire de compromis sur les saveurs !

Nous vous transmettrons nos conseils pour vous fournir en ingrédients les plus authentiques possibles, nous vous donnerons les clefs pour cuire le riz thaï parfaitement sans rice cooker, mais aussi pour réussir la cuisson de votre curry thaï dans les règles !

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Retrouvez le Napolitain de votre enfance, en version maison et sans produits animaux !

Nous apprendrons ensemble à réaliser une recette de génoise moelleuse, une ganache au cognac, un fondant tout simple, et nous finirons par monter ce fameux gâteau ! Nous goûterons ensemble à la fin du cours, et vous repartirez aussi avec un Napolitain version individuelle.

Ce cours est également une introduction à la pâtisserie végétale : nous expliquons pourquoi nous utilisons tel ou tel ingrédient, et nous donnons des pistes pour varier et créer vos propres entremets sur la base de génoises, ganaches et fondants.

Nous vous envoyons l'e-book du cours (recettes, explications techniques, notes, le tout illustré) par mail juste après la fin du cours.

Nous sommes très contents de vous proposer deux versions 100% végétales de ce dessert si populaire : en version avec ou sans cuisson, nous vous apprendrons à réaliser deux variantes aussi délicieuses l'une que l'autre !

Comme c'est un dessert qui se prépare à l'avance et qui peut être spectaculaire une fois décoré avec des fruits frais, il se prête particulièrement bien aux tables de fêtes !

Au programme : un cheesecake cuit au citron, et un cheesecake aux fruits avec un appareil crémeux sans cuisson.
// Nous proposons aussi des versions sans gluten pendant ce cours //

Vous recevez la liste d'ingrédients et les recettes après réservation. Nous cuisinons ensemble pendant le cours, en prenant le temps de répondre à vos questions.  Juste après, nous vous envoyons par mail un joli livret complet et illustré qui reprend tout le contenu du cours !