Cours de cuisine

Pendant une journée de formation, venez apprendre à maîtriser les découpes : présentation du matériel, entretien des couteaux, techniques de découpes... Ce stage pratique vous donne les clefs pour gagner en compétence et en confort dans votre quotidien !

Nous aborderons aussi le rôle et l'impact de la découpe dans différentes préparations, et nous pratiquerons pour cuisiner plusieurs plats que nous dégusterons ensemble.

Le stage se déroule de 10h à 13h et de 14h à 17h, avec repas pris à l'école. Ce temps informel permet d'échanger entre les deux sessions de formation.

Vous pratiquerez pendant toute la journée pour vous familiariser avec les couteaux de chefs, acquérir les gestes techniques et prendre confiance en vous ou vous perfectionner. Il n'y a aucun prérequis pour ce stage.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Les techniques de fermentation nous passionnent, et nous avons hâte de vous donner les clefs pour réaliser rapidement et simplement des préparations délicieuses pleines de gentils micro organismes !

Au programme de ce cours :

• Règles d'hygiène & bonnes pratiques générales
• Citrons confits
• Choucroute croquante
• Pao tsaï
• Sima
• Fromage végétal

Vous repartirez avec votre bocal de citrons confits, votre choucroute et votre pao tsaï, mais aussi avec, en bonus, la fiche recette et les cultures nécessaires pour réaliser votre kombucha. Le sima et le fromage végétal seront dégustés en cours. 
A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Comme un des ingrédients de ces préparations est tout simplement du temps, nous vous accompagnons aussi après le cours.
Pour vous accompagner dans la surveillance de vos petites préparations, vous recevrez nos mails de suivi qui vous rappellerons que telle ou telle préparation est prête à déguster, ou qu'après quelques jours il faut lui donner un peu d'attention pour vérifier que tout se passe bien.

// Ce cours est sans gluten //

Apprenez à réaliser un brunch de saison, copieux et 100% végétal ! 
Boissons, sucré, salé, nous cuisinerons et dégusterons un brunch complet, composé de recettes que vous pourrez réutiliser au quotidien, ensemble ou séparément !

• Brunch d'été en juin et septembre (menu ci-contre)
  
  
• Brunch d'automne en octobre & novembre :
  Menu : pancakes moelleux / beurre de pommes / pâte à tartiner choco-noisettes / granola d'automne / tofu brouillé aux herbes / chaï
  
  
• Brunch d'hiver en janvier & février (menu à venir)
  
  
• Brunch de printemps en mars, avril & mai (menu à venir)

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Vous aimez les burgers ? Nous aussi ! 
Pain, sauces, steaks végétaux et associations intéressantes, nous abordons tout pour faire d'excellents burgers dans ce cours.

On parlera aussi de comment s'organiser pour pouvoir improviser une soirée burgers sans passer 3h en cuisine !

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Fabriquer votre propre tofu : c'est possible, et c'est même facile en étant bien guidé.e !

Nous réaliserons un lait de soja maison, que nous transformerons ensuite en tofu soyeux et en tofu ferme ! Nous réaliserons aussi des rouleaux de tofu aux poireaux rôtis et un tofu soyeux mariné à la coréenne : nous dégusterons quelques petites bouchées en cours.

Nous vous donnerons toutes les astuces pour réussir à tous les coups.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

Condiment traditionnel coréen, à la fois acidulé et épicé, le kimchi est obtenu par fermentation lactique : nous aborderons quelques bases pour comprendre les processus de lactofermentation, et nous réaliserons un kimchi 100% végétal, avec des saveurs typiquement coréennes, que vous emporterez chez vous. Nous vous donnerons aussi des pistes pour créer la version de kimchi qui vous correspondra, et decliner ce que vous aurez appris en cours !

Traditionnellement, le kimchi peut contenir des dérivés de poisson : nous verrons que ces ingrédients peuvent être remplacés par des ingrédients végétaux, sans faire aucun compromis sur les saveurs.

Ce cours est le résultat de plusieurs années de recherches personnelles et d'apprentissage avec différent.e.s enseignant.e.s : nous sommes très contents de vous transmettre une méthode dont nous sommes totalement satisfaits ! Nous utilisons les ingrédients traditionnels pour un kimchi le moins occidentalisé possible, dans le respect de ce que nous avons appris. Nous aborderons aussi les différentes façons de réaliser du kimchi pour le resituer dans son contexte culturel.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

 // Ce cours est sans gluten //

Les onigirazu, ce sont des sandwiches japonais à mi-chemin entre les onigiris et les makis ! Faciles à emporter pour manger sur le pouce, ils sont aussi parfaits pour un repas rapide ! 
Une fois la technique maîtrisée, on peut adapter la garniture au contenu de son frigo : c'est un plat parfait pour liquider des restes.

Dans ce cours, nous réaliserons les garnitures suivantes : carottes marinées, tofu croustillant, écrasé d'avocat, riz parfaitement cuit.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

En cette fin d'année, nous vous proposons un grand cours pour concocter un repas de fête 100% végétal (et même sans gluten, pour mettre tout le monde autour de la même table).  Entrée, plat, dessert : nous avons tout prévu pour vous faciliter la vie et combler votre gourmandise ! 

Que vous passiez les fêtes avec une famille végé-sceptique, que vous fassiez un repas de votre côté, ou que vous ayiez envie d'amorcer un changement en mettant plus de végétal sur votre table, nous serons ravis de partager nos recettes festives avec vous !

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

Retrouvez le Napolitain de votre enfance, en version maison et sans produits animaux !

Nous apprendrons ensemble à réaliser une recette de génoise moelleuse, une ganache au cognac, un fondant tout simple, et nous finirons par monter ce fameux gâteau ! Nous goûterons ensemble à la fin du cours, et vous repartirez aussi avec un Napolitain version individuelle.

Ce cours est également une introduction à la pâtisserie végétale : nous expliquons pourquoi nous utilisons tel ou tel ingrédient, et nous donnons des pistes pour varier et créer vos propres entremets sur la base de génoises, ganaches et fondants.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Un cours pour réussir vos goûters de tous les jours et pour acquérir des bases de pâtisserie végétale solides et personnalisables ! Vous apprendrez les secrets des textures moelleuses de nos pâtisseries, et nous vous donnerons nos astuces pour réussir vos gâteaux à tous les coups.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Nous sommes très contents de vous proposer deux versions 100% végétales de ce dessert si populaire : en version avec ou sans cuisson, nous vous apprendrons à réaliser deux variantes aussi délicieuses l'une que l'autre !

Comme c'est un dessert qui se prépare à l'avance et qui peut être spectaculaire une fois décoré avec des fruits frais, il se prête particulièrement bien aux tables de fêtes !

Au programme : un cheesecake cuit au citron, et un cheesecake aux fruits avec un appareil crémeux sans cuisson.
// Nous proposons aussi des versions sans gluten pendant ce cours //

Vous recevez la liste d'ingrédients et les recettes après réservation. Nous cuisinons ensemble pendant le cours, en prenant le temps de répondre à vos questions.  Juste après, nous vous envoyons par mail un joli livret complet et illustré qui reprend tout le contenu du cours !