Cours de cuisine

Pendant une journée de formation, venez apprendre à maîtriser les découpes : présentation du matériel, entretien des couteaux, techniques de découpes... Ce stage pratique vous donne les clefs pour gagner en compétence et en confort dans votre quotidien !

Nous aborderons aussi le rôle et l'impact de la découpe dans différentes préparations, et nous pratiquerons pour cuisiner plusieurs plats que nous dégusterons ensemble.

Le stage se déroule de 10h à 13h et de 14h à 17h, avec repas pris à l'école. Ce temps informel permet d'échanger entre les deux sessions de formation.

Vous pratiquerez pendant toute la journée pour vous familiariser avec les couteaux de chefs, acquérir les gestes techniques et prendre confiance en vous ou vous perfectionner. Il n'y a aucun prérequis pour ce stage.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Le repas peut être sans gluten sur demande, contactez-nous pour nous le préciser au moment de réserver //

Apprenez à réaliser un brunch de saison, copieux et 100% végétal ! 
Boissons, sucré, salé, nous cuisinerons et dégusterons un brunch complet, composé de recettes que vous pourrez réutiliser au quotidien, ensemble ou séparément !

• Brunch d'automne en octobre & novembre (menu à venir)
  
  
• Brunch d'hiver en janvier & février (menu ci-contre)
  
  
• Brunch de printemps en mars, avril & mai (menu à venir)
  
  
• Brunch d'été en juin & juillet (menu à venir)

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Vous aimez les burgers ? Nous aussi ! 
Pain, sauces, steaks végétaux et associations intéressantes, nous abordons tout pour faire d'excellents burgers dans ce cours.

On parlera aussi de comment s'organiser pour pouvoir improviser une soirée burgers sans passer 3h en cuisine !

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Que ce soit en version salée ou en version sucrée, l'acidité des agrumes est un formidable exhausteur de goûts et un réel atout en cuisine ! Oranges, citrons, mandarines ... ils ont beaucoup à offrir et sont souvent sous utilisés ! 

Au programme : du sucré, du salé, des boissons, des gestes techniques, des astuces anti gaspi, quelques principes de dressage et un petit repas à la fin du cours !  

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

A travers des techniques de cuisson, de découpe et des associations qui fonctionnent, nous vous montrons comment mettre en valeur et optimiser les choux fleur sans vous lasser ! 

Ce cours fait partie de notre cycle "Cuisiner les légumes de saison". Manger de saison, c'est la garantie de trouver des fruits et légumes savoureux, c'est réduire son impact écologique, mais c'est aussi parfois découvrir des légumes dont on ne sait pas trop quoi faire, et parfois aussi être lassé.e de voir revenir les mêmes produits dans son assiette chaque semaine : notre cours est là pour résoudre ce problème !

Nous vous transmettrons nos astuces pour bien choisir vos choux fleurs, mais aussi ne (presque) rien jeter et dresser une jolie assiette. Nous discutons aussi associations de saveurs, matériel et bonnes adresses !

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

Les techniques de fermentation nous passionnent, et nous avons hâte de vous donner les clefs pour réaliser rapidement et simplement des préparations délicieuses pleines de gentils micro organismes !

Au programme de ce cours :

• Règles d'hygiène & bonnes pratiques générales
• Citrons confits
• Choucroute croquante
• Pao tsaï
• Sima
• Fromage végétal

Vous repartirez avec votre bocal de citrons confits, votre choucroute et votre pao tsaï, mais aussi avec, en bonus, la fiche recette et les cultures nécessaires pour réaliser votre kombucha. Le sima et le fromage végétal seront dégustés en cours. 
A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Comme un des ingrédients de ces préparations est tout simplement du temps, nous vous accompagnons aussi après le cours.
Pour vous accompagner dans la surveillance de vos petites préparations, vous recevrez nos mails de suivi qui vous rappellerons que telle ou telle préparation est prête à déguster, ou qu'après quelques jours il faut lui donner un peu d'attention pour vérifier que tout se passe bien.

// Ce cours est sans gluten //

Condiment traditionnel coréen, à la fois acidulé et épicé, le kimchi est obtenu par fermentation lactique : nous aborderons quelques bases pour comprendre les processus de lactofermentation, et nous réaliserons un kimchi 100% végétal, avec des saveurs typiquement coréennes, que vous emporterez chez vous. Nous vous donnerons aussi des pistes pour créer la version de kimchi qui vous correspondra, et decliner ce que vous aurez appris en cours !

Traditionnellement, le kimchi peut contenir des dérivés de poisson : nous verrons que ces ingrédients peuvent être remplacés par des ingrédients végétaux, sans faire aucun compromis sur les saveurs.

Ce cours est le résultat de plusieurs années de recherches personnelles et d'apprentissage avec différent.e.s enseignant.e.s : nous sommes très contents de vous transmettre une méthode dont nous sommes totalement satisfaits ! Nous utilisons les ingrédients traditionnels pour un kimchi le moins occidentalisé possible, dans le respect de ce que nous avons appris. Nous aborderons aussi les différentes façons de réaliser du kimchi pour le resituer dans son contexte culturel.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

 // Ce cours est sans gluten //

Fabriquer votre propre tofu : c'est possible, et c'est même facile en étant bien guidé.e !

Nous réaliserons un lait de soja maison, que nous transformerons ensuite en tofu soyeux et en tofu ferme ! Nous réaliserons aussi des rouleaux de tofu aux poireaux rôtis et un tofu soyeux mariné à la coréenne : nous dégusterons quelques petites bouchées en cours.

Nous vous donnerons toutes les astuces pour réussir à tous les coups.

A la suite du cours, vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

Les onigirazu, ce sont des sandwiches japonais à mi-chemin entre les onigiris et les makis ! Faciles à emporter pour manger sur le pouce, ils sont aussi parfaits pour un repas rapide ! 
Une fois la technique maîtrisée, on peut adapter la garniture au contenu de son frigo : c'est un plat parfait pour liquider des restes.

Dans ce cours, nous réaliserons les garnitures suivantes : carottes marinées, tofu croustillant, écrasé d'avocat, riz parfaitement cuit.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

// Ce cours est sans gluten //

Nous revisitons des classiques du Sud Ouest, mais en version 100% végétale et gourmande, et avec un dressage un peu chic !

Au menu :

• Cocktail bonbon à la violette de Toulouse
• Farçous aveyronnais
• Sauce pruneaux d'Agen
• Carottes marinées
• Millas ariégeois

Mais aussi : Techniques de découpes, conseils de dressage, explications autour des ingrédients utilisés en cuisine végétale, du matériel utilisé en cours et pistes pour vous approprier les recettes et les décliner chez vous !

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Ce cours reviendra au programme courant 2026 !

Nous vous transmettons ce que nous avons appris auprès de nos professeures japonaises (et au fil de nos nombreuses années de pratique) : comment réaliser un dashi vegan, comment équilibrer les saveurs,réaliser son huile pimentée, choisir ses ingrédients, choisir ses garnitures et ses assaisonnements ... et dresser un joli bol ! 

Ce cours dure 4h et se termine par un temps de dégustation. Vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Ce cours apparaitra au programme courant 2026 !

Un cours pour réussir vos goûters de tous les jours et pour acquérir des bases de pâtisserie végétale solides et personnalisables ! Vous apprendrez les secrets des textures moelleuses de nos pâtisseries, et nous vous donnerons nos astuces pour réussir vos gâteaux à tous les coups.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Le Napolitain : une très bonne introduction aux entremets végétaux ! Nous apprendrons ensemble à réaliser une recette de génoise moelleuse, une ganache au cognac, un fondant tout simple, et nous finirons par monter ce fameux gâteau ! Nous goûterons ensemble à la fin du cours, et vous repartirez aussi avec un Napolitain version individuelle.

Ce cours est également une introduction à la pâtisserie végétale : nous expliquons pourquoi nous utilisons tel ou tel ingrédient, et nous donnons des pistes pour varier et créer vos propres entremets sur la base de génoises, ganaches et fondants.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Les tartes pâtissières, on peut en manger toute l'année en variant les fruits !

Vous apprendrez à réaliser une pâte sucrée, une crème d'amandes, une crème pâtissière, à utiliser un cercle à tarte et à dresser votre tarte !

Vous aurez la satisfaction de déguster des tartes et tartelettes comme à la pâtisserie, mais en version végétale et faites maison. 

Pendant ce cours, vous réaliserez chacun•e deux tartelettes aux fruits, que vous pourrez emporter chez vous ! Nous réalisons également une grande tarte en démonstration, que nous dégustons ensemble à la fin du cours.

Ce cours se termine par un temps de dégustation, et vous recevez un livre numérique complet et illustré pour que vous puissiez tout reproduire chez vous dans de bonnes conditions !

Plus tôt vous pratiquez après un cours, mieux vous apprenez ! Nous savons que devoir aller faire des courses (ou des commandes sur internet) pour se procurer certains ingrédients ou matériel spécifique peut être un frein. C'est pourquoi nous vous proposons un kit sur mesure disponible à l'école : pas besoin d'attendre pour appliquer les techniques vues en cours.

Pour ce cours, le kit comprend 100g de graines de chia et un cercle à tarte de 20 cm de diamètre (8 parts). Si vous souhaitez réserver le vôtre, il vous suffit de cocher la case "Kit d'ingrédients" dans le panier avant de valider votre réservation !

Ce cours reviendra au programme à l'été 2026 !